懐石料理の器
お料理

旬を極める懐石

大地と海が、器の上で語り合う。

料理長の手
料理長の哲学

素材に耳を傾けることから、すべては始まる。

旬の頂点にある一品を、余計な技巧を排し、

その本質だけを皿の上に置く。

それが、私の懐石です。

料理長　山本 雅彦

Lunch Course

昼の懐石

昼懐石　松　¥22,000（税込・サービス料別）

一先付

季節の前菜、三種盛り

二椀物

本日の椀、吸い地仕立て

三向付

旬魚の造り

四焼物

炭火焼、季節の野菜添え

五煮物

旬野菜の炊き合わせ

六食事

白飯、留椀、香の物

七水物

季節の果物と和菓子

昼懐石の料理

※ 写真はイメージです

夜の懐石料理

Dinner Course

夜の懐石

竹

¥38,000

税込・サービス料別

梅

¥55,000

税込・サービス料別

先付三種の前菜、彩り盛り
八寸海山の幸、季節の肴八種
椀物真鯛の潮仕立て
向付本日の刺身、三種盛り
焼物炭火焼、素材本来の味
煮物季節野菜と豆腐の炊き合わせ
揚物季節の天ぷら、抹茶塩
酢物酢の物、口直し
食事土鍋炊きご飯、留椀、香の物
甘味和菓子と抹茶

所要時間の目安：約2時間30分〜3時間
日本酒・ワインペアリングは別途ご用意ございます
アレルギー・食事制限はご予約時にお申し付けください

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Seasonal Menu

四季の献立

春
春の懐石 — 山菜・桜鯛・筍
春

山菜・桜鯛・筍

  • 山菜の天麩羅
  • 桜鯛の薄造り
  • 筍の木の芽和え
  • 春野菜の炊き合わせ
夏
夏の懐石 — 鱧・鮎・賀茂茄子
夏

鱧・鮎・賀茂茄子

  • 鱧の落とし
  • 天然鮎の塩焼き
  • 賀茂茄子の田楽
  • 冷製茶碗蒸し
秋
秋の懐石 — 松茸・丹波栗・鮭
秋

松茸・丹波栗・鮭

  • 松茸の土瓶蒸し
  • 丹波栗の渋皮煮
  • 鮭の西京焼き
  • 秋野菜の炊き合わせ
冬
冬の懐石 — 河豚・蟹・聖護院蕪
冬

河豚・蟹・聖護院蕪

  • 河豚の薄造り
  • 蟹の甲羅焼き
  • 聖護院蕪の炊き合わせ
  • 冬の鍋仕立て
Ingredients

食材への
こだわり

産地を訪ね、生産者の顔を知り、 その季節だけに生まれる食材だけを選ぶ。 契約農家・漁師・生産者との深い信頼関係が、 一皿一皿の礎となる。
産地マップ — 全国の契約生産者

契約産地マップ

野菜
山田農園京都・大原

朝露を帯びたまま届く賀茂茄子と聖護院かぶ。土の記憶を皿に映す。

鮮魚
浜田漁師組合石川・能登

定置網で傷つけず揚げた甘鯛と喉黒。海の深みをそのまま閉じ込める。

肉・乳製品
奥村牧場滋賀・近江

近江牛の中でも霜降りの均一な一頭のみを選定。脂の甘みが懐石に溶ける。

山の幸
中村茸園兵庫・丹波

丹波の原生林で採れる松茸・黒舞茸。香りは一期一会、その日限りの贈り物。

※ 食材は季節・入荷状況により変更となる場合がございます。

Allergy & Dietary Restrictions

アレルギー・食事制限について

お身体の事情やご宗教上の理由による食材制限につきましては、ご予約の際にお申し付けください。料理長が誠心誠意、代替献立をご用意いたします。なお、重篤なアレルギーのある場合は、事前のご相談をお願い申し上げます。

ご不明な点はお気軽にお問い合わせください

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